本文摘要：大蒜中的大蒜素可以诱导不利于肿瘤发生的酶的活性，防治和诱导幽门螺旋杆菌（Hp）（世界卫生组织已把Hp定义为I类致癌物）的病毒感染。

大蒜中的大蒜素可以诱导不利于肿瘤发生的酶的活性，防治和诱导幽门螺旋杆菌（Hp）（世界卫生组织已把Hp定义为I类致癌物）的病毒感染。还有洋葱头、韭菜、葱等葱科类植物，也含有大量的有机硫化合物和黄酮醇，不但能有效地诱导幽门螺旋杆菌病毒感染，还能协助人体水解致癌物。

　　提及大蒜，大家首先不会想起蒜你直言，但是最近网上一则取名为《吃火锅一定要煎蒜泥可以防胃癌哟》的文章，让不少网友对大蒜的了解又减少了一层。专家讲解说道，大蒜的确是防病治病的好食材，但是也有迷信必须留意。如2020-03-11 气渐寒，大蒜渐渐沦为餐桌上的主角，如何在享用美食的同时蒜出有身体健康呢？　　大蒜还有哪些你有可能不告诉的身体健康密码呢？你适不合适不吃大蒜呢？我们一起来讲出专家如何看吧。

　　吃火锅煎蒜泥可以防胃癌？　　在不久前开会的中国HER2阳性胃癌规范化疗研讨会上，第四军医大学西京消化病医院消化专家王新明确提出了一个观点：重庆人的胃癌发病率在全国正处于较低的水平，与重庆人的饮食习惯有不能分离的联系，比如，火锅中的蒜泥和葱等调料，就对胃癌起着了很好的防治起到。　　由中国抗癌协会胃癌专委会发布的近期数据指出，全国胃癌发病率大约为40/10万，全国第一癌是肺癌，对男性来说第二癌就是胃癌。而从重庆市疾控中心的统计数据表明，2010年重庆市肿瘤发病率为204.80/10万，其中胃癌发病率为30/10万，在全国都正处于较低的水平。　　专家讲解说道，大蒜中的大蒜素可以诱导不利于肿瘤发生的酶的活性，防治和诱导幽门螺旋杆菌（Hp）（世界卫生组织已把Hp定义为I类致癌物）的病毒感染。

还有洋葱头、韭菜、葱等葱科类植物，也含有大量的有机硫化合物和黄酮醇，不但能有效地诱导幽门螺旋杆菌病毒感染，还能协助人体水解致癌物。所以，在吃火锅时，不妨多煎点蒜泥，多不吃点蒜苗、韭菜。

　　蒜能歼灭胃癌宿敌幽门螺杆菌　　只不过世界卫生组织和美国国立公共卫生研究院经过多年的分析研究，早就月将幽门螺杆菌（H pylori）列入胃癌的首要致癌物因子。而科学家展开的胃癌癌前病变介入试验证实，清理胃内幽门螺杆菌病毒感染，可使胃癌癌前病变及胃癌发作风险减少40%。　　西医院胃肠外科的周勇教授就向笔者回应，食用葱蒜之所以能防治胃癌，只不过就展现出在它对付幽门螺杆菌上有突出贡献。

　　洋葱和大蒜同属葱科植物。葱科植物的特点是含有大量的有机硫化合物（organosulfur compounds）和黄酮醇（flavonols）。

研究指出，当有机硫化合物在超过40g/ML浓度时之后能有效地诱导幽门螺旋菌病毒感染，我们平时气味的洋葱和大蒜的气味就是由有机硫化合物收到的。此外，黄酮醇还能协助人体水解致癌物（carcinogen）。这些皆解释洋葱和大蒜可以作为有效地防治胃癌的方法之一。

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